这几日天气转凉，忽然就馋起那些暖身又解馋的硬菜。上周末我试着炖了一锅猪脚，没思到出锅后全家东谈主抢着吃，一大盆转瞬就见底，连汤汁都没剩下！

要说这炖猪脚，卖相确凿没得挑。红褐色的外表泛着琥珀色的色泽，浓稠的汤汁牢牢包裹着每一块猪脚，撒上几叶香菜，绿的点缀更让东谈主食欲翻开。光是看着那颤巍巍的质感，就知谈炖得饱和软烂了。

制作历程其实不难，但有几个要津要领不成省。先是把猪脚皮用火燎一下，再刷洗干净，这样能有用去除异味。焯水后就要炒糖色了——两勺白糖下锅巩固溶化，形成焦糖色时冒出抽象的小泡，这瞬息把猪脚倒进去翻炒，每块都裹上糖色后，整锅食材顿时昂然出诱东谈主的红光。

炖煮的历程最查验耐烦。我图省事用了电高压锅，压上40分钟就好。如果用平凡锅子，得小火慢炖两小时，不外恭候王人备是值得的。压好的猪脚还是软烂到骨血将离未离的景象，再倒回炒锅收汁，看着汤汁越来越浓稠，包裹在每块猪脚上，这历程简直太诊疗了！

揭开锅盖的一瞬，热气腾起，带着胶原卵白私有的浓香。咬一口，皮糯肉烂，咸中带甜的滋味恰到公正，连骨头都嚼得出汁。一家东谈主围着这一盆猪脚，吃得满嘴油光却顾不得擦，终末连汤汁都拿来拌饭了。

天气转凉时，这种富含胶原卵白的好意思食再相宜不外。既清闲了口味，又能柔润肉体，难怪这样受接待。慑服我，按照这个步骤作念，你家的餐桌也会多一齐让东谈主铭肌镂骨的拿手菜！

【制作配料】猪脚4只 白糖2勺 花椒八角适量生姜3片 料包一个 葱结1个 生抽2勺 老抽2勺 海盐1勺半 白胡椒粉适量 料酒一圈

【制作步骤】

1、猪脚提前责罚干净，最佳把外面的皮烧一遍，然后刷洗干净，这样不错有用的去除滋味，再剁成小块，冷水下锅，煮开焯水3分钟傍边；

2、热锅凉油，下入冰糖炒出糖色，独揽放适量的花椒八角炒香，再把猪脚加进去翻炒均匀，再加入几片姜片；

3、中小火翻炒至微微变焦；

4、再开动调味：沿着锅边淋入一圈料酒，加入2勺生抽、2勺老抽、白胡椒粉适量、海盐1勺多翻炒均匀，颜料温暖就不错了；

5、加入适量的热水，如果高压锅不错不需要没过食材，如果是平凡的锅，要多小数水，再加入一个葱结、一个料包，我放在电高压锅压了40分钟；

6、差未几熟了，倒在锅里加入把水分收一收；

7、出锅加点香菜就不错了；这个猪脚滋味很好，色泽也很好，作念了一大盆，一顿吃的差未几了；按照我这个步骤作念，作念出来的猪蹄很可口！天气有时凉了，多吃这样的肉类，胶原卵白满满，超等可口！

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