有一种看起来很硬的菜，作念起来其实超简便。

——便是我们广东东谈主拿手的砂锅焗鱼！

爆香料头，码上鱼肉、加个调味，盖盖焗它便是了。

砂锅邃密的聚热性，能将鱼肉快速焗熟，5 分钟开饭，不要太快手 ~

铺满的料头还幸免了鱼肉胜仗战役锅底，不加一滴水也不会糊锅，是小白皆能纰漏拿执的菜式

调味也好多元，酱料、香料粗率选。

普宁豆酱、沙茶酱、虾酱、xo 酱、腐乳酱、陈皮、沙姜等等，皆能用来焗。

学会这个想路，变换不同调味和鱼类，相称于解锁 N 谈菜，稳赚不亏！

手头上莫得这些酱料香料？那也能办！

只用葱、蒜、姜这些家常佐料也妥妥的，给寰宇演示一谈——

姜油焗黄花鱼

姜焗鱼，是爱吃鱼、会吃鱼的顺德东谈主巧想。

其它砂锅焗鱼只用姜当料头，铺在鱼底下。

姜焗鱼则把姜升级为调味，用姜丝炸出姜油，通盘铺到鱼上焗。

既是调味又是配菜，姜味环环相扣，保证你们会可爱 ~

炸姜油跟炸葱油相似简便，姜切成丝，炸至焦黄就行。

炸过的姜丝口感酥软，辛辣味褪了一泰半，尝着有甜丝丝的焦糖香。

我打赌，不爱吃姜的东谈主，皆会多夹两筷子 ~

姜可选小黄姜或生姜，小黄姜姜味更浓郁，肉也更嫩，纤维少，吃着也更过瘾。

至于鱼，顺德东谈主一般用河鲈鱼，换成海鱼也可。

比如鲳鱼、龙利鱼、红杉鱼、剥皮鱼、豆腐鱼、东星斑、老虎斑等等。

我用的是黄花鱼，肉嫩好入味，大块的蒜瓣肉吃起来也很爽。

最近吃到性价比很高的深海大黄鱼，尾巴给寰宇准备了不竭，内陆一又友不要夷犹。

莫得砂锅，用搪瓷锅也可。

着实莫得，就用等闲锅来作念，阻碍想头尽量铺满锅底，才不会糊底。

起锅再来一勺蒸鱼豉油，操作简便，滋味不一般。

我们中国东谈主认真年年有"鱼"，年夜饭鱼的位置，不如给它个契机

- 姜油焗黄花鱼 -

[   食材 ]

黄花鱼 1 条 小黄姜 100g 蒜瓣 30g 小洋葱 50g 盐 1/2 小勺 玉米淀粉 1/2 小勺 米酒 2 大勺 蒸鱼豉油 2 小勺 青红椒粒适量

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[   食谱 ]

1. 黄花鱼用刀刮去鱼鳞，开肚去内脏、去腮，沿鱼骨将两片鱼肉改刀，后续烹调能均匀受热，冲洗干净鱼骨缝的淤血

厨房生手小白不错胜仗将鱼切小段，再去除内脏冲洗干净

2. 贬责干净的鱼吸干名义水分，加 1/2 小勺盐、1/2 小勺玉米淀粉抹匀，腌制 10 分钟

3. 小黄姜部分切粒，剩余切成细丝

4. 起锅热油，加入姜丝中小火煎炸至干香微微金黄，夹出，姜油盛出备用

5. 锅留底油，爆香红葱头、拍裂的蒜瓣、姜粒

6. 将黄花鱼平铺至煲内，铺上炸香的姜丝，再淋入 1 大勺姜油，盖上锅盖，沿锅边淋入 2 圈米酒，中大火焗 4-5 分钟

7. 开盖，撒上青红椒粒，淋上蒸鱼豉油即可

姜姜姜姜——

黄鱼刺少，吃起来就很高亢，大块的蒜瓣肉入嘴，舌头纰漏碾它成泥。

鱼肉摄取了姜油的辛、香，又不失自身的鲜、甜。

再去蘸一蘸底下的豉油，咸鲜隽永。

炸过的姜丝酥酥软软，焦糖味占大头，辛辣味自后者居上，但并不骇东谈主。

这菜适口就算了，还有几份养生功效咧 ~

姜味辛，微温，在驱寒、暖身方面，成果杠杠的，吃罢了脚底板皆暖呼呼。

海鱼则富含"脑黄金"—— Omega-3 脂肪酸（包括 DHA 和 EPA）。

此次给寰宇找来的，仍是深海慢养大黄鱼！

不单 Ω -3 含量，体内的不饱和脂肪酸占比、维生素 A、卵白质皆远高于等闲黄鱼。

省心哈，这款大黄鱼养在山东青岛离岸 30 海里外的生态海洋牧场，属国度一类海水水质，干净无浑浊。

大黄鱼在这片海域水深 50 米的场地自力新生，滋长习性无尽接近野生大黄鱼。

肉质精湛、鲜活，基本皆是大刺，是以也很适合小一又友吃。

为了保持极新、自然景况，大黄鱼莫得作念任何填塞贬责（是以需要我方去鳞片和内脏）。

从捕捞到真空装箱全程为止在 45 分钟，胜仗肉眼可见的极新，鱼眼亮堂，金肚玉鳍，连腮皆是鲜红的。

仍是 8 两傍边的大个头，这种出口级别的品性，价钱却很着实：

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