最近这天气，外出五分钟流汗两小时，通盘这个词东谈主像被抽干了精气神。这技艺若是来碗老母鸡汤吧，总认为浓重腻的喝不下；炖个红烧肉吧，筷子刚提起来就冒汗。直到上周去广东一又友家蹭饭，她端出一盘清蒸鸽子肉，那口鲜甜表示的滋味，径直让我干了三碗米饭！

一、鸽子肉才是夏令荫藏王者

说出来你可能不信，鸽子肉在"夏令润泽界"几乎是个扫地僧般的存在。比羊肉温润不上火，比鸡肉更鲜活，比鸭肉更甘甜，关节是那层薄薄的皮下脂肪，蒸出来的汤汁金黄透亮，喝起来像山泉水般清冽，完全莫得浓重感。

广东东谈主早就深谙此谈，茶室里的鸽子汤、盐焗鸽皆是终年爆款。我那位一又友说："咱们这边坐月子的皆吃鸽子，你说润泽不润泽？"不外她未必又笑着补充："虽然啦，咱们平庸东谈主夏天吃更是爽口，清蒸最能锁住鸽子的仙气。"

二、菜市集挑鸽子的心事

伸开剩余68%

第一次买鸽子可闹过见笑。大黎明冲到摊位前喊："雇主来只乳鸽！"效力被把握大姨笑了："妹妹，清蒸要吃老鸽子啦！"自后才知谈：

乳鸽相宜烤炸，肉质太嫩蒸容易散 老鸽子蒸着吃，两年傍边的最佳，肉紧实又不柴 挑羽毛光亮的，摸胸脯要雄厚，脚杆发黄讲明养得久

有个小决窍至极实用：让雇主帮你用火燎一下细毛。回家我方拔毛会怀疑东谈主生，别问我若何知谈的。现时我皆固定找市集边缘那位戴老花镜的阿婆买，她处治的鸽子从来不留毛茬。

三、让蒸鸽鲜掉眉毛的诀要

一又友教我的这个作念法，肤浅到令东谈主发指，但滋味齐备能打：

食材准备

老鸽子1只（约1斤2两） 生姜5片 枸杞20粒 红枣4颗（去核） 盐1茶匙 料酒1勺

关节规律

鸽子切块后千万别焯水！用面粉搓洗两遍去血水，最猛经由保留鲜味 姜片垫底，鸽子摆成原实质式，像给鸽子"睡"在盘子里 水开后再上锅，大火蒸18分钟关火，焖3分钟

掀盖那一霎几乎了！黄灿灿的汤汁在盘子里微微泛动，鸽肉透着粉嫩的光辉。悄悄尝了口汤，鲜中带着红枣的甜，还有如堕烟雾的酒香，比什么味精鸡精皆来安妥然。

四、连汤带肉的三重享受

吃这个清蒸鸽是有庄重的。先舀两勺汤泡饭，米粒吸饱了精华，无谓配菜皆能吃一碗。然后夹块腿肉，蘸点蒸鱼豉油，那肉质比鸡腿更弹，又比鸭腿更嫩。终末别放过胸肉，撕成丝拌在汤饭里，撒点香菜末，鲜味径直翻倍。

我家小一又友本来嫌弃"小鸟肉不雅瞻念"，效力喝口汤就停不下来。老公更夸张，终末把盘子端起来舔汤汁，还直抒己见："这汤比东谈主参水还补！"

五、鸽子肉的夏令变形记

自后我又设立了几个变式，共享给怕腻的一又友：

柠檬蒸鸽：加两片柠檬，幽香解腻 椰香鸽：换椰汁代替水来蒸，东南亚风韵 菌菇鸽：铺层鸡枞菌沿途蒸，鲜上加鲜

不外最爱的也曾原版，周末有利给爸妈作念了一次。老爷子连夸三次"清甜"，终末还回想："这鸽子把夏天的燥气皆蒸没了。"

最近发现个新服法——蒸鸽剩下的汤汁别倒，第二天煮面当汤底，放几根青菜，即是米其林级别的鸽汤面。若是再加个溏心蛋，啧啧，给个圣人皆不换！

是以啊，别再苦夏没胃口了，花30块钱买只鸽子，清蒸18分钟，鲜味直达天灵盖。保证你吃完沁人肺腑，外出晒太阳皆有力！

终末考考公共：你们那边管鸽子叫啥？咱们这边老东谈主还叫它"白凤"呢~kaiyun体育

发布于：山西省