最近，不少场地的夜市、路边摊瞬息出现了烧鸟摊位。不仅有香喷喷的鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等多样鸡肉，蔬菜、牛肉，以至生果也齐一应俱全。
许多东谈主放工路上被邃密的烧鸟摊所蛊卦，忍不住想买两串犒劳下缺乏的我方，但没承想结账时被价钱狠狠"刺"到：" 3 串菠萝 21 块""东谈主均小 200 "" 3 串牛肋排、3 串牛肉粒，一问价钱 110 "……
图源：小红书 @小漠探店记、@月亮起雾了、@周一（已授权）
肚子饱没饱另说，钱包倒是确确乎实先扁了。
酬酢媒体上，对于地摊烧鸟贵的吐槽也层见叠出，微博话题"东谈主均破费过百，烧鸟为何成地摊刺客"阅读量破千万。不少网友发现，这个不知何时出当今路边的烧鸟摊似乎仍是成了 2025 新晋"地摊刺客"。
以至有网友簸弄，鸡这辈子最贵的时候，即是酿成烧鸟的刹那。
这个"烧鸟"究竟是何方结拜？为什么它的价钱这样贵？
烧鸟发源于日本，原名为焼き鳥（やきとり）。天然名字里带"鸟"，但当今的烧鸟险些和鸟莫得一毛钱连络，其主要食材是鸡肉。
日文维基百科中将烧鸟界说为："把鸡肉切成一口大小后串起来（1 — 5 块），然后用火烤制并调味的一种食物。"
简而言之，烧鸟，指的是一种以鸡肉为主的日式烤串。
那为什么叫"烧鸟"而非"烧鸡"呢？
领先日本的烧鸟确乎是用鸟类烤制的。
天然自弥生期间起，日本就仍是把鸡当娶妻禽来饲养，但他们吃鸡肉的时候倒不算久。
受释教"不杀生"不雅念的影响，同期为了保护农耕器用，早在 676 年，日本天武天皇就颁布肉食禁令，不容食用牛、马、狗、猴和鸡等"器用型"牲口。那时鸡的主邀功能是报时和文娱（斗鸡）。这个禁肉的习俗在日本抓续了近 1200 年。
天然没办法吃鸡肉，但鸟类如故不错吃的。
在祯祥期间的经管书本《类聚杂要抄》中，烧鸟被记录为餐宴经管的一部分，称为"鸟烧物"。其后，在江户期间的盛名食谱《经管物语》中，也进一步阐释了该食物的原料多来自鹌鹑、野鸭和野鸟等。
因此，这一时期的烧鸟可谓真材实料，是确切把鸟，而非把鸡肉串起来烤。
鸡手脚原料，加入烧鸟军队中，如故在明治时期。那时在位的日本天皇下诏放开了肉食禁令，鸡肉的边角料和内脏如鸡胗、鸡肝、鸡皮等食材不仅油脂丰富、口感独到，况兼价钱低廉，深受破费者海涵。
第二次寰球大战之后，跟着日本经济复苏和饮食文化的变化，烧鸟店数目马上增多。烧鸟也从一种低价的街头小吃发展为无为普及的经管，在高级餐厅和居酒屋中均可见到。
2005 年，中国的居酒屋运转引入烧鸟，这一品类也运转在中国发展，以至在 2010 年出现了烧鸟专卖店，并在其后走上了高端道路。
发展于今，烧鸟的食材天然仍然以鸡肉为主，但也迟缓丰富起来，出现了猪肉、牛肉、蔬菜等多种食材。
图源：视觉中国
但在烧烤工艺方面，烧鸟仍然保抓着两种传统的烤制神色：盐烤和酱烤。
盐烤主要所以盐为调料，能充分体现鸡肉自身的崭新品性和原汁原味。
酱烤则所以用清酒、味噌、酱油、糖等调制出的甜辣酱汁为调料，更能阴事鸡心、鸡胗等内脏的腥味，烤出丰富口感。
听起来简浅近单，似乎和传统的烤串没什么区别，以至还少了点辣椒和孜然。可为什么偏巧地摊烧鸟能卖得这样贵？
首先，在地摊烧鸟爆火之前，以烧鸟为主的日料餐饮始终走高端道路。
如烧鸟餐厅品牌「鸟沢 TORISAW Ā」，继承「烧鸟 + 威士忌」的以餐带酒形状，将烧鸟价钱拉高至 16 — 26 元 / 串，上海、深圳门店东谈主均破费均在 200 元掌握。在广东有几十家门店的鸟鹏烧鸟居酒屋，东谈主均破费也在 150 元掌握。深圳原土品牌「鸟金」，引入鸽子手脚烧鸟食材，进一步将客单价举高，其在上海、深圳、武汉、成齐等多地的门店，东谈主均破费均在 500 元掌握。
图源：全球点评截图
始终高订价的发展旅途为烧鸟塑造起高级经管的形象，就算烧鸟走出专卖店，下千里到地摊市集，仍然是场景下千里价钱不下千里。
其次，地摊烧鸟将破费群体对准了追求高品性、瞩目体验，相对没那么瞩目价钱的年青东谈主。
当下，年青东谈主宽敞追求吃得健康。据《2024 有真义生活神色汇报》统计，2024 年，破费者采纳购买食物饮料的主要探究因素中，身分健康占据首位，且比例远高于名轮番二的价钱因素。
图源：《2024 有真义生活神色汇报》
而手脚食物的"烧鸟"主打高端且崭新、健康，相宜当下年青东谈主对食物"身分健康"的需求。传统烧鸟继承浅近的盐烤、酱烤神色，宗旨用最浅近的烤制神色复兴食材本来滋味。地摊烧鸟也在制作历程中更瞩目食材的崭新度和健康性，不少烧鸟摊齐殊途同归地打出了"崭新现串""拒却供应链半成品"等牌号，与预成品严格划清鸿沟。
此外，地摊烧鸟的出现，也相宜年青东谈主爱重的体验、打卡潮水。
克而瑞上海商管发布的《新破费知悉——特质餐饮赛谈》自满，破费者对于就餐的需求仍是从传统的"视、听、嗅、味、触"飞腾到"新五感"，即淘气感、邃密感、真实感、氛围感、酬酢感。同期，探店打卡仍然以 39% 的占比，成为破费者采纳就餐场景的主要原因之一。
图源：克而瑞新破费《克而瑞新破费知悉——特质餐饮赛谈》
而地摊烧鸟一样具有锐利的网红打卡属性。
其一是网红品类。提到烧鸟，第一推选的必是曾登上好意思食记载片《风姿东谈主间 2》而大火的"烤提灯"。
图源：记载片《风姿东谈主间 2》节图
它以鸡的卵巢及卵巢内未进修的鸡蛋为主要食材，并将食材挂在竹签前端，看起来像是提了一盏小灯笼。
独到格调的外形、咬下去爆汁的口感，加上这样一个端淑别致的称呼，让这个品类马上走红积蓄，成为烧鸟摊的网红大单品，为烧鸟摊带来无数流量和温文。
其二，烧鸟摊的筹划也依样画葫芦，相宜当今的"打卡"潮水。
走在夜市里，哪个是烧鸟摊一眼就能看出：
地摊车装修成日式格调的木质屋台车；暖黄色的灯笼营造温馨氛围感；有的以至搭建就餐大棚，效仿高等居酒屋；还有透明冰柜里食材们邃密的摆放；以及选菜一定要用的竹编小箩筐……
图源：淘宝
每个细节齐披露着满满的邃密，不仅在一众摊位中至极显眼，如故年青东谈主们最爱的绝佳出片场合。
图源：小红书 @甜瓜 - （已授权）
临了，地摊烧鸟的贵，亦然复古它蛊卦力的蹙迫构成部分。
以烧鸟为主居品的宁波千川经管，自称烤串每天现串、卖不完就扔掉的"宁波爱马仕地摊"，明确打出"只作念东谈主均 150 — 200 的精确用户"的标语。
图源：千川经管
天津的烧鸟摊天然大多打着"平价"标语，但一串烤鸡腿肉价钱仍要 6 — 7 元，而平素烧烤摊的鸡肉串仅需 2 — 3 元，前者约是后者的 3 倍。
图源：反卷烧鸟
这个价钱遭到无数网友吐槽的同期，也有东谈主在指摘区示意"贵才是特质"。贵的价钱，"主顾反而认为这有悦目""嗅觉我方享受到非常待遇"。
奋斗的价钱、高品性的食材、独具氛围感的装修、当年烧鸟店高等形象光环加抓，地摊烧鸟清贫将自身与子民价钱的传统烧烤摊差别开来，从而进一步增强指标破费者的体验感。
但问题是，所有价钱奋斗的地摊烧鸟用的齐是高圭臬崭新食材吗？
据红餐网旗下媒体餐饮供应链指南统计，若是是整鸡现切的烧鸟，算上损耗、东谈主工等，资本其实很高。但全体来看，烧鸟市集现时仍是出现春雪食物、华农食物、好意思好食物等预成品供应商。
如售价 15 元一串的明太子鸡胸肉串，在春雪食物一串唯有 3 元；售价 16 元一串的鳗鱼串不一定是崭新的，还有可能是冰鲜的，况兼在华农食物购买，一串唯有 4 元；一串 15 元的葱烤小肠，好意思好食物售价为 3 元每串。以至连烧鸟的独门酱汁，也不错在日本食研和三谈食物找到，50 多块就能买上一桶。抽象来看，预制烧鸟串的资本仅约为售价的 1/3。
与此同期，预制菜品的制作工艺仍在进步，如烧烤供应品牌利念念客通过速冻技能把居品的中心温度冻结至 -18 ℃以下，不错锁住烤串半成品的水分与崭新度，也就意味入辖下手工串和半成品的差距进一步松开，破费者很难分辨菜品是否预制、到底有若干烧鸟摊的食材是实在纯手工制作。
于是，地摊烧鸟主打的高订价高品性体验，齐化成了尝鲜后的年青东谈主在小红书发出的一句"到底值不值？"的疑问。
图源：小红书 @路斯鸡 （已授权）
加上年青东谈主以体验、打卡为主要指宗旨破费导向，烧鸟店的高订价似乎很难"收割"归并批破费者第二次。
参考文件：
[ 1 ] 克而瑞商管（2024 年 09 月），新破费知悉——特质餐饮赛谈 .
[ 2 ] 餐饮供应链指南（2024 年 11 月），"暴利"的地摊烧鸟，背后藏着哪些食材供应商？
[ 3 ] 南周知谈（2024 年 12 月），换个名儿卖贵几倍，最新地摊刺客为啥是它？
[ 4 ] 红餐智库（2023 年 09 月），日料"活命战"进行时，是"至暗时刻"如故新改换？
[ 5 ] FoodWine 吃好喝好（2022 年 07 月），烧鸟凭啥比烤串贵？
封面图源：小红书 @周一、@AL � � 懿珈℡（已授权）
作家：章南
